Wenn die Holundersträucher ihre cremeweißen Blüten öffnen und die Luft mit ihrem süßen Duft erfüllen, beginnt für viele Kräuterfreunde eine der schönsten Zeiten des Jahres. Die zarten Blüten sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch unglaublich vielseitig.

Die meisten denken bei Holunderblüten sofort an den klassischen Sirup. Tatsächlich lassen sich daraus aber viele weitere Köstlichkeiten herstellen. Ein aromatischer Tee eignet sich wunderbar für gemütliche Stunden, während ausgebackene Holunderblüten-Pfannkuchen eine traditionelle Sommerleckerei sind. Auch Gelee, Limonade, Essig oder Likör lassen sich mit wenig Aufwand herstellen.

Wer sich für traditionelle Kräuterkunde interessiert, kann die Blüten zudem trocknen und für Räuchermischungen verwenden. Ihr feiner Duft harmoniert besonders gut mit Lavendel oder Beifuß.

Beim Sammeln gilt: Ernte die Blüten an einem trockenen Tag, möglichst fern von stark befahrenen Straßen. Voll geöffnete Dolden enthalten das intensivste Aroma. Die Blüten sollten nur vorsichtig ausgeschüttelt und nicht gewaschen werden, damit die wertvollen Pollen erhalten bleiben.Die beste Zeit ist meist Ende Mai bis Ende Juni, je nach Region. Aus den später entstehenden Beeren kannst du im Herbst außerdem Saft, Gelee, Mus, Sirup und Likör herstellen.

Holunder zeigt eindrucksvoll, wie viel Fülle die Natur uns schenkt. Mit wenigen Handgriffen entstehen aus den duftenden Blüten köstliche Vorräte für das ganze Jahr.

Welche Holunderblüten-Rezepte gehören bei dir zur Tradition.

Holunderblütensirup
Zutaten
20–25 frische Holunderblütendolden
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
2 Bio-Zitronen
25 g Zitronensäure
Zubereitung
Blüten ausschütteln, nicht waschen.
Zitronen in Scheiben schneiden.
Wasser, Blüten, Zitronen und Zitronensäure in ein großes Gefäß geben.
24–48 Stunden ziehen lassen.
Abseihen und mit Zucker aufkochen.
Heiß in saubere Flaschen füllen.
Verwendung: Mit Mineralwasser, im Sekt, für Desserts oder Cocktails.

Holunderblütentee
Frisch
2–3 Blütendolden
250 ml heißes Wasser
10 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Getrocknet
1–2 TL getrocknete Blüten
250 ml heißes Wasser
8–10 Minuten ziehen lassen.
Gut bei Erkältungen oder einfach als aromatischer Kräutertee.

Holunderblüten-Pfannkuchen
Zutaten
4–6 Blütendolden
150 g Mehl
1 Ei
200 ml Milch
1 Prise Salz
Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Aus Mehl, Ei, Milch und Salz einen Teig herstellen.
Blütendolden am Stiel halten und in den Teig tauchen.
In heißem Öl goldbraun ausbacken.
Mit Puderzucker bestäuben.
Besonders lecker mit Honig oder Apfelmus.

Räucherwerk
Blüten trocknen
Die Blüten luftig und schattig trocknen.

Räuchermischung
2 Teile Holunderblüten
1 Teil Lavendel
1 Teil Beifuß
etwas Rosmarin
Auf Räucherkohle oder einem Räuchersieb verwenden.
Traditionell wird Holunder mit Schutz, Reinigung und Übergängen verbunden.

Holunderblütengelee
Zutaten
15 Blütendolden
750 ml Wasser
500 g Gelierzucker 2:1
Saft einer Zitrone
Blüten 24 Stunden im Wasser ziehen lassen, abseihen und mit Zitronensaft und Gelierzucker nach Anleitung kochen.

Holunderblüten-Limonade
10 Dolden
1 Liter Wasser
2 Zitronen
3 EL Zucker
24 Stunden ziehen lassen, abseihen und gekühlt genießen.

Holunderblütenzucker
Getrocknete Blüten mit Zucker schichten und 2–3 Wochen ziehen lassen. Danach absieben.
Ideal für:
Kuchen
Kekse
Tee
Desserts

Holunderblütenessig
8–10 Dolden
500 ml Weißweinessig
2 Wochen ziehen lassen, filtern.
Passt zu:
Salatdressings
Marinaden
Sommergemüse

Holunderblütenlikör
15 Dolden
500 ml Wodka oder Korn
Schale einer Zitrone
250 g Zucker
2–4 Wochen ziehen lassen, filtern und abfüllen.
Holunderblüteneis

Holunderblütenbutter
100 g weiche Butter
1 EL fein gehackte frische Blüten
etwas Honig
Perfekt zu Brioche, Hefezopf oder frischem Brot.
Holunderblütensekt (alkoholfrei fermentiert)
10 Dolden
1 Liter Wasser
Saft von 2 Zitronen
100 g Zucker
2–3 Tage leicht anfermentieren lassen und anschließend kühl lagern.